Preparazione:
30 min.
Cottura:
05 min.
Pronta in:
35 min.

Qui nello stato di Washington le more selvatiche maturano verso metà agosto, proprio quando le pesche sono dolcissime e al picco della stagione. Ed è cosi’ che ho trovato l’ispirazione per questa ricetta. Non solo questa marmellata è squisita, ma ha anche un ridotto quantitativo di zucchero: per prepararla uso la pectina 2:1, importata dall’Italia, che mi permette di usare metà’ zucchero rispetto alle marmellate tradizionali e di cuocere la frutta per pochi minuti, mantenendo il massimo del gusto.

Ingredienti:

  • 850g di pesche mature
  • 350g di more mature
  • 1 limone spremuto
  • 1 bustina di pectina 2:1
  • 500g di zucchero

Preparazione:

1Sterilizzate 5 vasetti da 350g con i relativi coperchi.

2Denocciolate le pesche e togliete la pelle, se viene via facilmente. Tagliatele a cubetti di circa 1cm di lato, tenendo il succo da parte. Pesate 650g di pesche e succo e mettetele in una pentola insieme alle more e al succo di limone. Usate una pentola grossa, per contenere eventuali schizzi.

3Mischiate la pectina con lo zucchero e mischiateli alla frutta. Mescolate bene. Accendete il fuoco.

4Portate a ebollizione su fiamma medio-alta, mescolando spesso. Quando la marmellata inizia a sobbollire, abbassate leggermente la fiamma e fate bollire per 3 minuti.

5Versate 1 cucchiaio di marmellata su un piatto, lasciate raffreddare per 30 secondi e, se la marmellata si è addensata, spegnete il fuoco. Se dovesse essere molto liquida, proseguite la cottura per pochi minuti ancora, controllando spesso la consistenza.

6Spegnete la fiamma, lasciate riposare 1 minuto, togliete l’evenutale schiuma formatasi in superficie e versate nei vasetti preparati, lasciando 1cm dal bordo. Chiudete subito i vasetti e ribaltateli.

7Lasciateli raffreddare completamente prima di rigirarli. Controllate che i coperchi siano ben chiusi e conservate in luogo buio e fresco. La marmellata si conserva per qualche mese, ma durante i primi 2 o 3 mesi il gusto e il colore sono insuperabili.

8Se qualche vasetto non fosse chiuso ermeticamente, conservatelo in frigorifero e consumate la marmellata entro 15 giorni.

9Servite questa marmellata spalmata su del pane, delle fette biscottate o delle crêpes, ma è ottima anche per insaporire lo yogurt al naturale o per una squisita crostata!

Porzioni:

5 persone