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Qui nello stato di Washington le more selvatiche maturano verso metà agosto, proprio quando le pesche sono dolcissime e al picco della stagione. Ed è cosi’ che ho trovato l’ispirazione per questa ricetta. Non solo questa marmellata è squisita, ma ha anche un ridotto quantitativo di zucchero: per prepararla uso la pectina 2:1, importata dall’Italia, che mi permette di usare metà’ zucchero rispetto alle marmellate tradizionali e di cuocere la frutta per pochi minuti, mantenendo il massimo del gusto.
Ingredienti:
- 850g di pesche mature
- 350g di more mature
- 1 limone spremuto
- 1 bustina di pectina 2:1
- 500g di zucchero
Preparazione:
1Sterilizzate 5 vasetti da 350g con i relativi coperchi.
2Denocciolate le pesche e togliete la pelle, se viene via facilmente. Tagliatele a cubetti di circa 1cm di lato, tenendo il succo da parte. Pesate 650g di pesche e succo e mettetele in una pentola insieme alle more e al succo di limone. Usate una pentola grossa, per contenere eventuali schizzi.
3Mischiate la pectina con lo zucchero e mischiateli alla frutta. Mescolate bene. Accendete il fuoco.
4Portate a ebollizione su fiamma medio-alta, mescolando spesso. Quando la marmellata inizia a sobbollire, abbassate leggermente la fiamma e fate bollire per 3 minuti.
5Versate 1 cucchiaio di marmellata su un piatto, lasciate raffreddare per 30 secondi e, se la marmellata si è addensata, spegnete il fuoco. Se dovesse essere molto liquida, proseguite la cottura per pochi minuti ancora, controllando spesso la consistenza.
6Spegnete la fiamma, lasciate riposare 1 minuto, togliete l’evenutale schiuma formatasi in superficie e versate nei vasetti preparati, lasciando 1cm dal bordo. Chiudete subito i vasetti e ribaltateli.
7Lasciateli raffreddare completamente prima di rigirarli. Controllate che i coperchi siano ben chiusi e conservate in luogo buio e fresco. La marmellata si conserva per qualche mese, ma durante i primi 2 o 3 mesi il gusto e il colore sono insuperabili.
8Se qualche vasetto non fosse chiuso ermeticamente, conservatelo in frigorifero e consumate la marmellata entro 15 giorni.
9Servite questa marmellata spalmata su del pane, delle fette biscottate o delle crêpes, ma è ottima anche per insaporire lo yogurt al naturale o per una squisita crostata!
Porzioni:
5 persone