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I macarons sono l’ultimo grido in fatto di dolci! Questi delicati pasticcini francesi sono in realtà più semplici da realizzare di quanto si pensi. Ecco la ricetta per crearli in 4 diverse varianti di gusto: fragola, limone, pistacchio e naturalemente cioccolato!
Ingredienti:
- 6 albumi
- 1 pizzico di sale
- 400g di zucchero a velo
- 250g di farina di mandorle finissima
- 1-2 gocce di colorante alimentare per ciascun colore: giallo, rosa, marrone e verde
Preparazione:
1In una ciotola di metallo versare gli albumi e aggiungere un pizzico di sale. Montarli a neve ferma. Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero a velo e continuare a batterli. Setacciare e aggiungere metà dello zucchero a velo restante, senza smettere di mescolare alla velocità massima dello sbattitore. Incorporare, infine anche l’ultima parte dello zucchero a velo continuando a mescolare.
2Incorporare delicatamente la farina di mandorle. Mescolare con un movimento delicato dal basso verso l’alto per evitare che gli albumi si smontino. Il risultato finale deve essere un composto omogeneo e senza grumi.
3Distribuire l’impasto in 4 ciotole diverse. Versare in ciascuna 1 o 2 gocce di colorante alimentare di diverso colore così da creare 4 impasti di altrettanti diversi colori: rosa, marrone, giallo e verde.
4Foderare una placca da forno con della carta forno. Riempire una tasca da pasticcere con il primo impasto e adagiare sulla placca da forno dei ciuffetti di pasta di 2cm circa di diametro. Ripetere l’operazione con gli altri 3 impasti, servendosi ogni volta di una tasta da pasticcere pulita. Mettere da parte di macarons e farli asciugare per 30 minuti sulla carta forno fuoi dal frigo prima di infornarli.
5Riscaldare il forno a 170°C.
6Nel frattempo, preparare la farcitura: servendosi di uno sbattitore elettrico lavorare a crema il burro ammorbidito. Aggiungere lo zucchero a velo e continuare a battere. Incorporare anche l’estratto di vaniglia e la panna fresca. Mescolare il tutto finché si creerà una crema soffice e senza grumi.
7Distribuire in modo equo la crema di burro in 4 ciotoline. Aggiungere in ciascuna ciotola rispettivamente il cacao, le bucce di limone, la polvere di pistacchi e la marmellata di fragole. Mescolare in modo da creare 4 diverse farciture e tenere da parte.
8Passati i 30 minuti di riposo a temperatura ambiente, infornare i macarons per 14 minuti. Rimuovere dal forno e far raffreddare sulla placca da forno.
9Una volta raffreddati, farcire ogni tipo di macaronscon la rispettiva crema (giallo con la crema al limone, marrone con la crema al cacao, verde con la crema al pistacchio e rosa con la crema alla fragola). Spalmare la crema sulla parte piatta di una metà di macaron e chiudere con la seconda metà.
10Servire subito o conservare in frigo in un contenitore ermetico.
Porzioni:
40 persone
