Macarons con ganache al cioccolato

1Riscaldare il forno a 160°C.

2In una padella tostare la farina di mandorle per 3-4 minuti su fuoco medio, mescolando spesso. Lasciar raffreddare.

3Raccogliere le mandorle in un frullatore e frullarle velocemente. Aggiungere lo zucchero a velo e frullare per 1 minuto ancora.

4Setacciare il mix di mandorle e zucchero. Unire anche il cacao e mescolare bene.

5Sbattere gli albumi con lo zucchero semolato. Unire il mix di farina di mandorle e mescolare delicatamente con una spatola di silicone.

6Foderare una leccarda da forno con della carta forno. Trasferire il composto in una tasca da pasticcere a bocchetta liscia e formare dei piccoli dischetti di composto. Sbattere delicatamente la leccarda sulla superficie di lavoro in modo da evitare che si formino delle bollicine d’aria. Lasciar riposare il composto per 15-30 minuti in modo che si asciughi un po’.

7Infornare e cuocere i macarons per 13 minuti, girando la leccarda a metà cottura in modo da permettere una cottura uniforme. Ritirare dal forno e lasciar raffreddare.

8Preparare la ganache al cioccolato: raccogliere il cioccolato spezzettato in una ciotola. Riscaldare la panna in un pentolino e non appena raggiungerà il bollore, versarla nella ciotola del cioccolato. Mescolare bene in modo che il cioccolato si fonda e aiutarsi anche con la crème fraîche o altra panna nell’operazione.

9Riempire una tasca da pasticcere con la ganache e riporla in frigo finché sarà un po’ meno liquida. Quindi, ritirarla dal frigo e distribuire un velo di ganache su ciascuna metà dei macaron. Adagiare sopra la seconda metà.

10Riporre in frigo i macarons farciti prima di servirli.