15 min.
25 min.
40 min.
É un piatto dalle distinte emozioni che mi trasporta a giorni estivi sulla Costa d’Argento, alla prima volta che ho visto una bottarga, accarezzata dalle dita esperte ed affusolate di mia madre che la sceglieva con cura per presentarcela e farcela apprezzare al suo meglio.
Ingredienti:
- 1/4 di una cipolla piccola
- 2 zucchine romane
- 2 limoni
- 1 manciata di prezzemolo
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
- 500g di linguine
- 6 cucchiaiate di bottarga grattugiata
Preparazione:
1Tritare finemente la cipolla ed affettare le zucchine a rondelle sottili. Grattare la scorza dei limoni. Tritare finemente il prezzemolo.
2Mentre l’acqua per la pasta a bollire, soffriggere le cipolle in una padella con la scorza di limone in metá dell’olio. Aggiungervi le zucchine e cuocerle fino a quando sono morbide. Aggiustare di sale e pepe.
3Scolare la pasta molto al dente, conservando un po’ dell’acqua di cottura. Tuffare la pasta nelle zucchine e terminare la cottura aggiungendovi l’acqua conservata un poco alla volta e mantecando con l’olio rimasto per farla rimanere cremosa.
4Quando é arrivata al punto di cottura desiderato, spegnere la fiamma, spolverizzare con la bottarga ed il prezzemolo ed amalgamare bene.
5Servire immediatamente condita con qualche goccia di succo di limone.
Porzioni:
5 persone