Preparazione:
15 min.
Cottura:
25 min.
Pronta in:
40 min.

É un piatto dalle distinte emozioni che mi trasporta a giorni estivi sulla Costa d’Argento, alla prima volta che ho visto una bottarga, accarezzata dalle dita esperte ed affusolate di mia madre che la sceglieva con cura per presentarcela e farcela apprezzare al suo meglio.

Ingredienti:

  • 1/4 di una cipolla piccola
  • 2 zucchine romane
  • 2 limoni
  • 1 manciata di prezzemolo
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.
  • 500g di linguine
  • 6 cucchiaiate di bottarga grattugiata

Preparazione:

1Tritare finemente la cipolla ed affettare le zucchine a rondelle sottili. Grattare la scorza dei limoni. Tritare finemente il prezzemolo.

2Mentre l’acqua per la pasta a bollire, soffriggere le cipolle in una padella con la scorza di limone in metá dell’olio. Aggiungervi le zucchine e cuocerle fino a quando sono morbide. Aggiustare di sale e pepe.

3Scolare la pasta molto al dente, conservando un po’ dell’acqua di cottura. Tuffare la pasta nelle zucchine e terminare la cottura aggiungendovi l’acqua conservata un poco alla volta e mantecando con l’olio rimasto per farla rimanere cremosa.

4Quando é arrivata al punto di cottura desiderato, spegnere la fiamma, spolverizzare con la bottarga ed il prezzemolo ed amalgamare bene.

5Servire immediatamente condita con qualche goccia di succo di limone.

Porzioni:

5 persone