20 min.
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40 min.
Queste linguine al sugo di calamari sanno di mare, vacanze e una bella cena con amici. Il piccantino è opzionale, ma non lo è di certo un bel bicchiere di vino bianco per accompagnarli. Il segreto sta nella cottura a fuoco lento dei calamari che altrimenti diventano gommosi e indigesti.
Ingredienti:
- 400g di calamari già puliti o già farciti (vedere nota finale)
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 400g di passata di pomodoro
- 1/2 mazzetto di prezzemolo
- sale e pepe q.b.
- 1/2 peperoncino spezzettato (facoltativo)
- 400g di linguine
Preparazione:
1Pulire i calamari e tagliarli a fettine. In alternativa, se si vogliono servire come secondo piatto, farcirli secondo una delle ricette suggerite nelle note.
2Imbiondire l’aglio nell’olio e aggiungere i calamari. Cuocerli per un paio di minuti a fuoco medio, quindi versare anche il pomodoro, salare appena, aggiungere il peperoncino se lo si gradisce e lasciare cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti o finché il sugo si sarà in parte ristretto. Controllare di tanto in tanto la cottura mescolando, quindi spegnere e tenere al caldo. Se i calamari fossero ripieni, prelevarli dalla padella e trasferirli in una ciotola al caldo; tenere al caldo anche il sugo.
3Nel frattempo, cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata e scolarla 3 minuti prima della fine del tempo di cottura. Trasferirla nella padella del sugo, aggiungere un mestolo scarso di acqua di cottura della pasta e finire di cuocere la pasta. A fuoco spento aggiungere il prezzemolo tritato. Eliminare l’aglio.
4Distribuire nei piatti e servire la pasta con il sugo di calamari. Se si sono preparati i calamari ripieni, se ne possono aggiungere un paio nel piatto della pasta e servire il resto come secondo.
Porzioni:
4 persone
