Preparazione:
20 min.
Cottura:
20 min.
Pronta in:
70 min.

Il segreto di queste linguine ai gamberi e vongole è cuocere i frutti di mare giusto per il tempo necessario a prendere colore. Se cotti troppo, infatti, gamberi e vongole diventano duri e perdono sapore.

Ingredienti:

  • 400g di linguine
  • 700g di vongole
  • 300g di gamberi freschi
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 2 spicchi d’aglio schiacciato

Preparazione:

1Porre le vongole in ammollo in acqua e sale almeno mezz’ora prima di iniziare a preparare. Nel frattempo, pulire i gamberi eliminando testa, carapace e il budellino interno (vedere nota). Tenere da parte

2Trascorsa la mezz’ora, riscaldare 2 cucchiai di olio in una padella con 1 spicchio d’aglio. Unire le vongole e i pomodori e quindi il vino bianco. Alzare la fiamma e sfumare per qualche minuto, quindi riportare su fiamma media, chiudere la padella e lasciar cuocere per 5 minuti o finché le valve delle vongole si saranno aperte.

3Spegnere il fuoco, raccogliere le vongole e scartare le valve. Filtrare il succo di cottura in modo da essere certi che non ci siano residui di sabbia. In questo modo si elimineranno anche l’aglio e le bucce dei pomodorini. Riportare vongole e sughetto di cottura nella padella, chiudere e tenere al caldo.

4Saltare nel cucchiaio di olio e spicchio d’aglio rimasti anche i gamberi. Quando avranno appena assunto colore da entrambi i lati, dopo 5 minuti al massimo, spegnere il fuoco e tenerli al caldo.

5Nel frattempo che si prepara il pesce, lessare la pasta e scolarla al dente, tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura.

6Trasferire la pasta nella padella delle vongole, aggiungere anche i gamberi e saltare il tutto su fuoco vivace per 1 minuto, aggiungendo acqua della pasta se non risultasse abbastanza emulsionata. Distribuire nei piatti, spolveraizzare con il prezzemolo e servire. Chi lo gradisce, può aggiungere anche del pepe nero.

Porzioni:

4 persone