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La pasta ai funghi e pistacchio granulato è il piatto forte della cucina di mio padre. Se potete scegliete i pistacchi di Bronte. Bronte è una piccola cittadina alle pendici del vulcano Etna in Sicilia.
Ingredienti:
- 1kg di funghi
- 300g di pistacchio di Bronte granulato
- 300g di guanciale
- olio extravergine d’oliva
- 500g di linguine
- 4 strisce di pancetta
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
1Tagliate i funghi a pezzetti utilizzando solo la parte superiore (il cappello). Togliete il gambo e mettetelo da parte. Potrà servire come contorno, cucinandoli con aglio e prezzemolo.
2Bollite i funghi con acqua e sale. Scolateli, ma mettete da parte l’acqua di cottura.
3Soffriggete il guanciale in una padella capiente ed aggiungete due o tre mestoli di acqua dei funghi e il pistacchio granulato. Cuocete per 5 minuti ed aggiungete i funghi. Cuocete il tutto per 2 minuti a fiamma moderata. Aggiungete altra acqua dei funghi e, se preferite, del brodo di carne.
4Cuocete le linguine e, una volta pronte, scolatele e mettetele nella padella dove avete soffritto il guanciale. Rimescolate a fiamma bassa con il brodo e i funghi.
5Friggete la pancetta fino a renderla croccante. Servite ciascun piatto con la striscia di pancetta croccante tagliata a metà.
Porzioni:
4 persone
