Preparazione:
10 min.
Cottura:
10 min.
Pronta in:
20 min.

Questa pancake sono preparati con farina di mandorle e farina di riso che li rendono leggeri e delicati. Il segreto sta nel latticello (fatto in casa) come facciamo noi del Sud degli Stati Uniti.

Ingredienti:

  • 100g di farina di mandorle
  • 50g di farina finissima di riso (meglio se integrale ma va bene anche bianca)
  • 8g di amido di tapioca, di mais o fecola di patate
  • 8g di lievito per dolci
  • 180ml di latte vaccino, scremato o anche di capra

Preparazione:

1Preparare il latticello: in un bicchiere mescolare il latte con l’aceto o succo di limone. Lasciar riposare per 5 minuti.

2In una ciotola capiente mescolare tutte le farine, l’amido e per ultimo il lievito.

3In un’altra ciotola sbattere le uova, insieme al latticello, all’olio e al miele.

4Versare il composto liquido in quello secco e mescolare bene con una frusta. Sarà piuttosto liquido.

5Riscaldare una padella sul fuoco medio, versare un goccio di olio e distribuirlo su tutta la superficie con un foglio di carta da cucina.

6Versare una piccola quantità, circa 1/3 di un bicchiere, nella padella.

7Cuocere completamente su un lato (quando i bordi saranno secchi vorrà dire che il pancake è cotto) poi, usando una paletta, girarlo per cuocere un altro minuto sull’altro lato. I pancake sono delicati quindi non devono essere troppo grandi.

8Servire caldi.

Porzioni:

4 persone