10 min.
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20 min.
Questa pancake sono preparati con farina di mandorle e farina di riso che li rendono leggeri e delicati. Il segreto sta nel latticello (fatto in casa) come facciamo noi del Sud degli Stati Uniti.
Ingredienti:
- 100g di farina di mandorle
- 50g di farina finissima di riso (meglio se integrale ma va bene anche bianca)
- 8g di amido di tapioca, di mais o fecola di patate
- 8g di lievito per dolci
- 180ml di latte vaccino, scremato o anche di capra
Preparazione:
1Preparare il latticello: in un bicchiere mescolare il latte con l’aceto o succo di limone. Lasciar riposare per 5 minuti.
2In una ciotola capiente mescolare tutte le farine, l’amido e per ultimo il lievito.
3In un’altra ciotola sbattere le uova, insieme al latticello, all’olio e al miele.
4Versare il composto liquido in quello secco e mescolare bene con una frusta. Sarà piuttosto liquido.
5Riscaldare una padella sul fuoco medio, versare un goccio di olio e distribuirlo su tutta la superficie con un foglio di carta da cucina.
6Versare una piccola quantità, circa 1/3 di un bicchiere, nella padella.
7Cuocere completamente su un lato (quando i bordi saranno secchi vorrà dire che il pancake è cotto) poi, usando una paletta, girarlo per cuocere un altro minuto sull’altro lato. I pancake sono delicati quindi non devono essere troppo grandi.
8Servire caldi.
Porzioni:
4 persone