Preparazione:
25 min.
Pronta in:
25 min.

Una rinfrescante e gustosa insalata che servo al fresco, in estate, in veranda, circondata da fiori profumati e uccellini cinguettanti.

Ingredienti:

  • 3 cespi di lattuga molto bianchi
  • 350g di scampi lessati
  • sale e pepe q.b.
  • 4 cucchiai di panna liquida
  • 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • qualche goccia di rosso vegetale

Preparazione:

1Affettare i cuori della lattuga e affettare le code degli scampi. Mescolare i due in un’insalatiera e mettere da parte.

2In un mortaio, pestare le teste degli scampi con un pizzico di sale e pepe, poi aggiungere la panna e l’olio, poco alla volta, montando col pestello.

3Aggiungere il rosso vegetale. Passare il composto al setaccio, raccogliere la salsa in una ciotolina e completare con il succo di limone.

4Condire i cuori e scampi con l’olio, l’aceto e un pizzico di sale. Aggiungere la salsa preparata, cospargere la superficie con i tuorli d’uovo mescolati alla maggiorana.

5Servite con vino bianco fresco.

Porzioni:

4 persone