Lasagne vegetariane fatte in casa ai carciofi e fontina

1Preparare la sfoglia: Mescolare le due farine, sistemarle a fontana sulla spianatoia, fare un buco al centro e versarci le uova sbattute, il sale e l’olio. Con una forchetta, sbattere le uova e pian piano recuperare la farina dai bordi e mescolarla al centro. Quindi procedere a impastare con le mani per almeno 10 minuti. Se l’impasto fosse troppo duro, aggiungere qualche goccia d’acqua, un cucchiaio alla volta. Al termine della lavorazione, il panetto dovrà essere liscio e morbido. Avvolgerlo nella pellicola da cucina, quindi in un canovaccio bagnato e riporlo in frigo per 30 minuti almeno.

2Ritirare il panetto dal frigo, prenderne un pezzo grande quanto una pallina da golf e coprire quello restante con la pellicola e il canovaccio. Stendere la pasta velocemente con un mattarello, quindi passarla nella macchina per la pasta: 2 volte nel primo gancio, piegandola a fazzoletto e 1 volta in quelli successivi fino all’ultimo più sottile. Sistemare una tovaglia pulita su metà tavolo e adagiarci la sfoglia man mano che è pronta. Tagliarla già in modo da avere delle sfoglie di grandezza regolare della misura della teglia che si userà. Coprire e sfoglie con un canovaccio pulito e lasciarle asciugare per qualche ora (vedere nota).

3Preparare la besciamella: In un pentolino di alluminio sciogliere il burro su fuoco medio. Aggiungere la farina e mescolare bene per far amalgamare. Quindi versare il latte a filo, poco alla volta, condire con sale, pepe e noce moscata e proseguire la cottura per 10 minuti circa, mescolando sempre. Al termine della cottura la salsa dovrà essere compatta e piuttosto spessa. Attenzione a non farla bruciare!

4Preparare i carciofi: Imbiondire l’aglio nell’olio e aggiungere i carciofi. Mescolare con un cucchiaio di legno per insaporirli con l’olio, quindi aggiungere il vino, sfumare e lasciar cuocere su fuoco medio per 20 minuti circa o finché saranno morbidi, aggiungendo acqua se si asciugassero troppo. Spegnere il fuoco, salare e pepare, aggiungere l’aneto.

5Assemblare e cuocere le lasagne: Accendere il forno a 180°C.

6Comporre le lasagne: distribuire un mestolo di besciamella sul fondo di una pirofila da 20X30cm. Adagiare uno strato di pasta, ricoprire con 1/5 di besciamella, 1/4 di carciofi e 1/4 di fontina a tocchetti. Spolverizzare con 1 cucchiaio di parmiaigiano e procedere a comporre gli altri 5 strati alla stessa maniera. Finire con uno strato di besciamella e di parmigiano.

7Infornare e cuocere la lasagne per 30-40 minuti, azionando il grill negli ultimi 5 minuti in modo da creare una crosticina croccante. Lasciar riposare le lasagne coperte con un foglio di alluminio per almeno mezz’ora (meglio un’ora o anche di più). Servire.