Lasagne di pane carasau

1Preparare il sugo alla bolognese: in una casseruola capiente rosolare lo scalogno e le carote nell’olio e burro a fuco medio-basso. Una volta che saranno morbide, aggiungere la carne macinata, salare, condire con noce moscata e cannella, alzare la fiamma e rosolarla bene da tutti i lati finché sarà ben scura, per 10 minuti circa.

2Versare il vino, alzare la fiamma e lasciar sfumare. Quindi aggiungere la salsa di pomodoro, mescolare e portare a bollore. Riportare su fiamma medio-bassa e cuocere il sugo per 2 ore circa, mescolandolo di tanto in tanto. Verso la fine della cottura, assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale e pepe. Il ragù dovrà rimanere piuttosto lento ed acquoso.

3Riscaldare il forno a 200°C.

4Versare un mestolo o due di bolognese sul fondo di una teglia da forno rettangolare, avendo l’accortezza di raccogliere la parte più acquosa. Adagiare sopra un foglio di pane carasau, spezzandolo se necessario, in modo da foderare tutta la teglia uniformemente. Coprire il pane con un altro mestolo di sugo, quindi con uno strato di mozzarella a cubetti e una manciata o due di parmigiano grattugiato. Regolarsi con gli ingredienti in modo che siano sufficienti per i 5 strati di lasagna che andrete a creare esattamente nello stesso modo: pane, sugo, mozzarella e formaggio.

5Sull’ultimo strato versare solo il sugo e il formaggio rimasto. Accertarsi che il pane abbia abbastanza liquido per potersi ammorbidire in cottura, ma non troppo da rimanere acquosa. Quindi infornare e cuocere la lasagna per 30 minuti o finché sarà ben dorata.

6Sfornare, lasciar riposare per una decina di minuti e servire. Si può anche preparare con molto anticipo (anche il giorno prima) e riscaldarla velocemente in forno prima di servirla.