Lasagne con le polpettine

1Preparate le polpettine In una ciotola capiente mettete la carne (io uso quella mista con il maiale, non troppo magra e fatta tritare 2 volte),il pane precedentemente ammollato e strizzato, le uova intere, il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, il vino, il sale e il prezzemolo. Impastate con le mani a lungo per far amalgamare bene tutti gli ingredienti; se volete assaggiate appena per sentire l’equilibrio tra i sapori (io lo faccio tante volte, è un po’ questo il mio… segreto).

2Prelevate un piccola porzione di impasto, fatela roteare tra i palmi delle due mani e formate una polpettina piccolissima, della grandezza di una nocciolina. Adagiatela in un vassoio capiente e proseguite a formare le altre polpettine fino ad esaurimento dell’impasto. Questa è un’operazione piuttosto lunga e laboriosa, ma consiglio di non aumentare le dimensione delle polpette.

3Una volta pronte le polpette, mettete in un tegame per frittura abbondante olio di semi (girasole o arachide) e portate a temperatura medio/alta. Adagiate ora una prima decina di polpettine nell’olio caldo e girate spesso aiutandovi con una paletta. Dovranno cuocere per 3-4 minuti o finché si formerà all’esterno una bella crosta dorata e croccante. Scolatele con un mestolo forato e adagiatele su della carta assorbente. Proseguite a preparare le altre polpette, poche alla volta per evitare di far raffreddare l’olio e lasciando loro lo spazio per muoversi e dorarsi bene.

4Preparate il sugo di pomodoro Rosolate cipolla, carota e sedano nell’olio su fuoco dolce e quindi unite la passata di pomodoro. Salate e cuocete su fuoco medio per una decina di minuti, quindi aggiungete le polpettine e proseguite la cottura per 10 minuti ancora. Spegnete e tenete al caldo.

5Preparate la besciamella Fate sciogliere in un padellino il burro, aggiungete la farina e mescolate bene con un frollino. Quando si sarà formata una crema densa, cominciate ad aggiungere il latte a filo, mescolando sempre fino a creare una salsa liscia ma ancora piuttosto liquida. Salate, pepate e aggiungete la noce moscata. Spegnete il fuoco e tenete al caldo.

6Accendete il forno a 180°C.

7Versate 1 mestolo scarso di besciamella sul fondo di una pirofila capiente e 1 mestolo anche si sugo di pomodoro. Foderate il fondo con le sfoglie e condite con un mestolo di besciamella e uno di sugo con le polpettine. Finite con una manciata di parmigiano. Proseguite allo stesso modo formando tanti strati quanti ve ne permetterà la sfoglia a disposizione. Finite con un ultimo mestolo di sugo e una manciata abbondante di parmigiano.

8Infornate e cuocete le lasagne al forno per 30 minuti o finché diverranno dorate e si compatteranno. Sfornate, lasciate riposare per una ventina di minuti coperte e servite. Meglio ancora se si preparano dal giorno prima, così avranno il tempo di “sedersi” e insaporirsi.