Preparazione:
60 min.
Cottura:
45 min.
Pronta in:
105 min.

Queste lasagne vegetariane sono insaporite da un sugo alle melanzane e funghi e una crema alla ricotta. Potete sostituire le melanzane con peperoni, zucchine o qualunque altra verdura di stagione.

Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 cucchiaio di semi di finocchio (facoltativo)
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cipolla affettata
  • 1 spicchio d’aglio schiacciato
  • 1 gambo di sedano affettato
  • 1 carota affettata
  • 100g di funghi champignon affettati
  • 3 cucchiai di maggiorana fresca o 1 cucchiaio di origano
  • 6 foglie di salvia fresca spezzettata o 1 cucchiaio di salvia secca
  • 2 melanzane grandi tagliate in cubetti da 1cm

Preparazione:

1Preparare il sugo ai funghi e melanzane: riscaldare l’olio in una casseruola capiente e aggiungere i semi di finocchio e la foglia di alloro. Lasciar cuocere per qualche secondo finché l’olio comincerà a sfregolare e schiacciare l’alloro col bordo del cucchiaio di legno in modo che rilasci il suo aroma. Aggiungere alla padella cipolla, aglio, sedano, carota, funghi, maggiorana e salvia e cuocere per 10 minuti circa o finché i funghi si saranno ammorbiditi.

2Unire alla padella anche le melanzane e le scorze di limone e mescolare bene in modo che si mescolino bene agli altri ingredienti e assorbano l’olio. Proseguire la cottura per 5 minuti, mescolando spesso.

3Infine, versare i pelati, sale e pepe. Portare a leggero bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti circa.

4Mentre il sugo cuocere lessare le lasagne finché saranno al dente (3-5 minuti o il tempo indicato sulla confezione). Scolare bene e allinearle su un canovaccio pulito in modo che si asciughino.

5Riscaldare il forno a 180°C.

6Frullare la ricotta insieme alla farina, all’uovo e al latte fino a formare una crema. Condire con sale, pepe e noce moscata.

7Eliminare alloro e aglio dal sugo di melanzane. Versarne un mestolo sul fondo di una pirofila e formare un primo stato di lasagne. Condire con altro sugo e quindi ancora con le sfogliette. Procedere allo stesso modo fino a formare 4 strati di pasta intervallata dal sugo alle melanzane. Sull’ultimo strato versare la crema di ricotta e spolverare con il parmigiano.

8Infornare e cuocere per 45 minuti o finché la superficie sarà dorata. Sfornare e lasciar riposare per 10 minuti prima di servire.

Porzioni:

6 persone

RELATED ARTICLESMORE FROM AUTHOR