Lasagne alla bolognese saporite

1Preparare il ragù alla bolognese Raccogliere in una pentola capiente l’olio, la cipolla, lo scalogno e la carota tritate e il prosciutto crudo a cubetti. Lasciar rosolare per qualche minuto su fuoco medio in modo che la cipolla diventi trasparente e il prosciutto sprigioni un po’ del suo grasso.

2Unire la carne macinata, salarla, condirla con cannella e noce moscata e dorarla a fuoco medio-alto da tutti i lati, mescolando di tanto in tanto. L’operazione richiederà una decina di minuti, al termine dei quali la carne dovrà aver perso completamente il colore rosa. Versare il vino rosso, alzare la fiamma e far sfumare. Quindi aggiungere i pelati (o la salsa di pomodoro) e mescolare bene. Portare a leggero bollore quindi impostare su fiamma medio-bassa, coprire e lasciar cuocere per 1 ora e 1/2 – 2 ore. Controllare il sugo di tanto in tanto, quindi al termine della cottura assaggiare e aggiustare di sale. Spegnere e tenere da parte.

3Preparare la besciamella Fondere il burro in un padellino e aggiungere anche la farina. Mescolare energicamente con una frusta in modo che non si formino grumi. Quindi versare il latte e lasciar cuocere a fuoco medio finché non si addenserà in una salsa, mescolando di tanto in tanto con la frusta per accertarsi che non ci siano grumi. Salare, pepare leggermente, aggiungere la noce moscata. Spegnere il fuoco e tenere da parte.

4Assemblare e cuocere le lasagne Se si utilizzano delle lasagne secche, cuocerle seguendo il tempo di cottura riportato sulla confezione. Se si usano quelle fresche, scottarle appena in acqua salata per 1 minuto. In entrambi i casi, scolare le lasagne e passarle velocemente sotto il getto di acqua fredda per fermare la cottura. Adagiarle su un panno e asciugarle delicatamente.

5Riscaldare il forno a 180°C.

6Versare 1 mestolo di besciamella e 1 di bolognese sul fondo di una teglia rettangolare da 20X30cm. Adagiare sopra un primo strato di lasagna, una sfoglietta affianco all’altra e condirlo con 1/3 o 1/4 (dipenderà da quanti strati vorrete fare) di besciamella e lo stesso quantitativo di bolognese. Spolverizzate con del parmigiano e proseguite allo stesso modo formando 3-4 strati, a seconda del gusto. Finire con una buona manciata di parmigiano grattugiato.

7Infornare e cuocere le lasagne per 30-40 minuti o finché la sfoglia sarà completamente cotta e le lasagne risulteranno dorate. Sfornare, lasciar riposare qualche minuto e servire. Perfette da preparare anche con 2 giorni di anticipo (conservandole in frigo), basterà riscaldarle per qualche minuto in forno prima di servirle.