Lasagne al salmone e asparagi

1Adagiare filetti di salmone sul fondo di una grande casseruola e coprire con il brodo di pesce. Unire i rametti dell’aneto (la parte inferiore del mazzetto), il pepe e il succo di limone. Portare lentamente a bollore, quindi impostare su fiamma media e lasciar sobbollire per 8-10 minuti. Il salmone sarà pronto quando toccandolo con una forchetta la carne si separerà facilmente. Prelevare il pesce con un mestolo forato, adagiarlo in un piatto e tenerlo da parte al caldo. Filtrare il brodo e metterne da parte 300ml.

2Cuocere gli asparagi al vapore; in alternativa legarli in un mazzetto e lessarli in abbondante acqua salata per qualche minuto (5-6), assicurandosi di tenere le punte fuori dall’acqua in modo che rimangano croccanti. Scolarli e tagliarli in tocchetti da 1cm, tenendo da parte le punte.

3Preparare la besciamella: sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la farina e mescolare bene con un cucchiaio di legno. Una volta amalgamati, aggiungere il latte a filo, i 300ml di fumetto messo da parte, quindi la scorza di limone, la panna e il resto dell’aneto. Aggiustare di sale e pepe.

4Accendere il forno a 200°C.

5Versare un cucchiaio di besciamella sul fondo di una teglia, quindi disporre uno strato di lasagne e sopra un quarto di salmone, un quarto di gambi di asparagi e un quarto di besciamella. Adagiare sopra un altro strato di lasagne e ripetere l’operazione altre 3 volte o fino a finire gli ingredienti. Finire con un ultimo strato di punte di asparagi besciamella e parmigiano .

6Infornare e cuocere in forno per 30-35 minuti. Negli ultimi 5 minuti, azionare il grill così da dorare la superficie. Sfornare, lasciar appena intiepidire e servire.