Preparazione:
10 min.
Cottura:
30 min.
Pronta in:
40 min.

Degli involtini di melanzane fritte ripieni di noci, carote e melanzane stesse. Il ripieno è insaporito dal coriandolo che conferisce un sapore insolito ed esotico.

Ingredienti:

  • 3 melanzane grandi
  • olio di oliva per friggere le melanzane
  • 2 carote
  • 1 mazzetto di coriandolo fresco
  • 2-3 spicchi d’aglio tritato (opzionale)
  • 50g di noci sgusciate
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

1Tagliate 2 melanzane a fettine sottili per il verso della lunghezza. Friggetele in olio caldo da entrambi i lati finché saranno dorate.

2Cubettate la restante melanzana e grattugiate le carote. Saltate in poco olio le carote e dunque aggiungete le melanzane a cubetti. Coprite e lasciate cuocere il tutto per 25 minuti circa a fuoco dolce. Al termine della cottura le melanzane devono essere morbidissime.

3Tritate il coriandolo e sminuzzate le noci, uniteli in una terrina alle melanzane e carote saltate. Condite con dell’aglio tritato, sale e pepe.

4Distribuite il condimento su ciascuna melanzana, arrotolate e fermate con uno stecchino. Servite.

Porzioni:

8 persone

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