30 min.
60 min.
Escuzione non difficile e svelta. Si serve come antipasto. Le melanzane sono tipiche delle tavole del mediterraneo. La sua duttilità in cucina dà la possibilità di trovarla in diversi e molteplici modi di utilizzo come antipasto, contorno o come piatto principale.
Ingredienti:
- 2 melanzane
- olio per friggere
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 200g di pangrattato
- 50g di acciughe salate
Preparazione:
1Tagliare le melanzane a fette, metterle e pressarle in un recipiente con acqua e sale, al fine di perdere un po’ di amaro, per una mezz’ora.
2Dopo averle asciugate bene, friggerle in abbondante olio bollente.
3Abbrustolire il pangrattato in un padellino antiaderente unto d’olio e trasferirlo in una terrina.
4Sciogliere i filetti d’acciuga in poco olio e mescolarli al pangrattato, aggiungendo metà del formaggio grattugiato. Amalgamare bene il tutto.
5Prendere le fette di melanzane fritte e su ciascuna distribuire il composto preparato. Arrotolare e formare degli involtini che saranno disposti in una teglia, versare sopra la salsa di pomodoro spargere il rimanente formaggio. Gratinare in forno a 200° per circa 10 minuti.
6Servire gli involtini caldi, spolverizzati da una macinata di pepe.
Porzioni:
4 persone
