20 min.
15 min.
155 min.
Ho assaggiato la quinoa a casa di una mia amica e me ne sono subito innamorata. Ho trovato la varietà rossa dal mio negozio di fiducia e non ho saputo resistere. L’ho usata per un’insalata vegana ma la proverò presto anche in altre combinazioni perché il risultato è stato ottimo!
Ingredienti:
- 250g di quinoa rossa
- 2 cetrioli
- 10 pomodorini
- olio extravergine di oliva q.b. per condire
- sale q.b.
- qualche fogliolina di menta tritata
- 1 avocado
Preparazione:
1Sciacquare abbondantemente la quinoa sotto l’acqua corrente. Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata e lessare le quinoa per 15 minuti o secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolare, risciacquare sotto l’acqua corrente fredda e tenere la parte la quinoa.
2Nel frattempo, affettare i pomodorini a cubetti. Sbucciare i cetrioli e tagliarli a pezzettini. Tagliare a metà l’avocado nel senso della lunghzza, eliminare il nocciolo e svuotarlo con un cucchiaio. Affettare la polpa. Aggiungerli alla quinoa insieme ad un buon giro di olio e ad un pizzico abbondante di sale.
3Riporre in frigo fino al momento di servire e per almeno 2 ore. Al momento di servire, aggiungere la menta tritata, mescolare e portare in tavola.
Porzioni:
4 persone
