10 min.
15 min.
25 min.
In questa gustosa insalata estiva, senza glutine e vegana, ceci neri e grano saraceno sono insaporiti da un pesto di anacardi ed erbe e mescolati con peperoncini piccanti e coriandolo.
Ingredienti:
- 475ml di acqua
- 1 pizzico abbondante di sale
- 170g di grano saraceno sciacquato e scolato
- 10 foglioline di menta
- 10 foglioline di basilico
Preparazione:
1Portare a bollore l’acqua in una casseruola; salare e aggiungere il grano saraceno. Ridurre la fiamma e cuocere finché il grano si sarà espanso e triplicato in volume, circa 12 minuti. Ritirare dal fuoco, coprire e lasciar riposare per 5 minuti.
2Nel frattempo, in un mortaio pestare menta basilico e anacardi finché cominceranno a rilasciare olio. Mescolare in modo da avere una pasta, aggiungendo olio se necessario. La consistenza dovrà essere piuttosto grumosa, non troppo liscia.
3Sgranare il grano saraceno con una forchetta e scolare eventuale liquido in eccesso. Trasferire in un’insalatiera capiente e aggiungere i ceci e irrorare con un po’ d’olio. Mescolare bene. Unire anche il pesto di anacardi, i peperoncini e il coriandolo, aggiungendo altro olio se necessario. Mescolare e servire calda o fredda.
Porzioni:
4 persone
