Preparazione:
15 min.
15 min.
Cottura:
15 min.
15 min.
Pronta in:
30 min.
30 min.
Un’originale proposta per una fresca insalata con una deliziosa varietà di filetti di pesce, abbinati a carciofi ed erbe aromatiche.
Ingredienti:
- 4 grossi carciofi
- sale e pepe q.b.
- 1/2 limone
- 200mll di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di scalogno tritato
- 160g di filetti di sogliola
- 160g di rombo
- 160g di salmone
- 160g di coda di rospo
- 25g di fumetto di pesce
- 2cl di vino bianco secco
Preparazione:
1Cuocere i cuori di carciofo in acqua salata e limone, per 10-15 minuti. Scolare e lasciarli freddare.
2In una padella, versare l’olio, spolverizzare con trito di scalogno e unirvi i filetti di pesce irrorati con il fumetto ed il vino bianco. Lasciare sfumare e cuocere dolcemente 15 minuti.
3Lasciare freddare.
4Per la salsa: Tritare le erbe e mescolarle agli altri ingredienti, sino ad ottenere una crema densa. Unire il fumetto solo in ultimo.
5Per l’insalata: Tagliare i cuori di carciofi in spicchi su piatti da portata, guarnire con i filetti di pesce e condire con la salsa alle erbe.
Porzioni:
4 persone