Preparazione:
15 min.
Cottura:
15 min.
Pronta in:
30 min.

Un’originale proposta per una fresca insalata con una deliziosa varietà di filetti di pesce, abbinati a carciofi ed erbe aromatiche.

Ingredienti:

  • 4 grossi carciofi
  • sale e pepe q.b.
  • 1/2 limone
  • 200mll di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di scalogno tritato
  • 160g di filetti di sogliola
  • 160g di rombo
  • 160g di salmone
  • 160g di coda di rospo
  • 25g di fumetto di pesce
  • 2cl di vino bianco secco

Preparazione:

1Cuocere i cuori di carciofo in acqua salata e limone, per 10-15 minuti. Scolare e lasciarli freddare.

2In una padella, versare l’olio, spolverizzare con trito di scalogno e unirvi i filetti di pesce irrorati con il fumetto ed il vino bianco. Lasciare sfumare e cuocere dolcemente 15 minuti.

3Lasciare freddare.

4Per la salsa: Tritare le erbe e mescolarle agli altri ingredienti, sino ad ottenere una crema densa. Unire il fumetto solo in ultimo.

5Per l’insalata: Tagliare i cuori di carciofi in spicchi su piatti da portata, guarnire con i filetti di pesce e condire con la salsa alle erbe.

Porzioni:

4 persone