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Come resistere a una fresca insalata di riso in estate? Mette allegria con i suoi colori, si può preparare in anticipo, è comoda da portare a un picnic, solo per citarne alcuni pregi. Questa è la mia versione, con piselli, formaggio, uova sode e qualche sottaceto.
Ingredienti:
- 350g riso a grana lunga, come arborio o carnaroli
- 3 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaino scarso di sale fino
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 manciate di piselli surgelati
- 1 fetta da 1cm di prosciutto cotto
Preparazione:
1Cuocete il riso al dente, circa 12 minuti. Scolatelo e raffreddatelo velocemente, mescolandolo delicatamente, sventolandolo e bagnandolo con poca acqua fredda.
2Mentre il riso cuoce preparate una vinaigrette con il succo di limone, il sale e l’olio. Versatene metà in una grande insalatiera.
3Cuocete i piselli con un filo d’acqua 5 minuti, fino a quando saranno interamente scongelati. Scolateli e trasferiteli nell’insalatiera.
4Tagliate a cubetti il prosciutto, dopo averlo sgrassato, il formaggio e le uova sode. Affettate i cetriolini, le olive e i peperoni. Trasferite tutto nell’insalatiera.
5Mescolate gli ingredienti, aggiungete il riso, la restante vinaigrette e mescolate delicatamente. Regolate di sale, olio e limone.
6Servitela subito o copritela e conservatela in frigorifero. Togliete l’insalata di riso dal frigo 15 minuti prima di servirla.
Porzioni:
8 persone