Preparazione:
12 min.
Cottura:
12 min.
Pronta in:
24 min.

Come resistere a una fresca insalata di riso in estate? Mette allegria con i suoi colori, si può preparare in anticipo, è comoda da portare a un picnic, solo per citarne alcuni pregi. Questa è la mia versione, con piselli, formaggio, uova sode e qualche sottaceto.

Ingredienti:

  • 350g riso a grana lunga, come arborio o carnaroli
  • 3 cucchiai di succo di limone
  • 1 cucchiaino scarso di sale fino
  • 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 2 manciate di piselli surgelati
  • 1 fetta da 1cm di prosciutto cotto

Preparazione:

1Cuocete il riso al dente, circa 12 minuti. Scolatelo e raffreddatelo velocemente, mescolandolo delicatamente, sventolandolo e bagnandolo con poca acqua fredda.

2Mentre il riso cuoce preparate una vinaigrette con il succo di limone, il sale e l’olio. Versatene metà in una grande insalatiera.

3Cuocete i piselli con un filo d’acqua 5 minuti, fino a quando saranno interamente scongelati. Scolateli e trasferiteli nell’insalatiera.

4Tagliate a cubetti il prosciutto, dopo averlo sgrassato, il formaggio e le uova sode. Affettate i cetriolini, le olive e i peperoni. Trasferite tutto nell’insalatiera.

5Mescolate gli ingredienti, aggiungete il riso, la restante vinaigrette e mescolate delicatamente. Regolate di sale, olio e limone.

6Servitela subito o copritela e conservatela in frigorifero. Togliete l’insalata di riso dal frigo 15 minuti prima di servirla.

Porzioni:

8 persone