Preparazione:
15 min.
Cottura:
15 min.
Pronta in:
60 min.

Questa insalata di riso è condita con pomodori, peperoni, funghi, tonno e olive nere e decorata con metà uovo sodo. Per una presentazione degna di un ristorante, munitevi di un coppa pasta.

Ingredienti:

  • 200g di riso parboiled o arborio
  • 4 uova
  • 2 cucchiai di succo di limone o di aceto di vino rosso
  • sale e pepe q.b.
  • 4 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone verde

Preparazione:

1Cuocere il riso al dente, secondo le istruzioni e i tempi di cottura riportati sulla confezione. Scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e riporlo in frigo. Bollire le uova finché saranno sode per 9 minuti.

2Preparare la salsa in una ciotola. Versare il succo di limone e l’olio extra vergine di oliva e condire con sale e pepe. Lavare i peperoni, i funghi e i pomodori e affettarli tutti a cubetti. Affettare anche il formaggio in cubetti e, se lo si desidera, anche le olive. Sgocciolare il tonno.

3Aggiungere tutti gli ingredienti al riso, versare la salsa all’olio e limone e condire. Sbucciare le uova e tagliarle a metà. Con un coppa pasta distribuire l’insalta di riso nei piatti e decorarla con metà uovo.

Porzioni:

4 persone