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Questa insalata di riso è un primo fresco e originale, da preparare in anticipo e tenere in frigorifero per le cene estive o anche da gustare sulla spiaggia. Friggete le zucchine il giorno prima e fatele insaporire con dell’aceto di mele prima di usarle per condire questa insalata di riso.
Ingredienti:
- 500g di zucchine non troppo grandi
- olio di semi per friggere (di arachidi è meglio)
- aceto di mele q.b.
- sale q.b.
- 1 spicchio di aglio (facoltativo)
- 250g di riso
- olio extra vergine di oliva per condire
- 1 pugnetto di foglie di prezzemolo e menta
Preparazione:
1Almeno un giorno prima, senza pelarle, affettate le zucchine nel senso della lunghezza e fatele friggere in olio di semi bollente finchè saranno dorate. Asciugatele sulla carta assorbente e disponetele in un piatto fondo a strati: condite ciascuno strato con sale e qualche cucchiaino di aceto di mele. Se vi piace, aggiungete agli strati l’aglio tritato finemente. Fate riposare le zucchine in carpione nel frigorifero, per tutta la notte almeno.
2Per preparare l’insalata di riso, fate bollire il riso in acqua salata per 12-15 minuti (al dente), scolate e condite con l’olio extra vergine di oliva. Fate raffreddare e tenete da parte.
3Tagliate grossolanamente con le forbici le zucchine, ricavandone pezzi di 1-2 cm e conservando il “sugo”. Se volete, potete tenere da parte qualche fetta intera per decorare. Unite le zucchine a pezzi col loro sugo al riso freddo, mescolate e aggiungete un battuto di foglie di menta e prezzemolo.
4Conservate l’insalata di riso in un contenitore ermetico per alcune ore in modo da far insaporire bene prima di servire, aggiungendo, se volete, ancora poco olio e decorando a piacere con le fette di zucchina che avete salvato precedentemente e qualche fogliolina intera di prezzemolo e menta.
Porzioni:
4 persone
