Preparazione:
15 min.
Cottura:
25 min.
Pronta in:
100 min.

Una buonissima insalata di riso con asparagi e cetrioli, perfetta per i primi pic nic di primavera. Un piatto ottimo anche per la scampagnata di pasquetta! Servitela su delle foglie di lattuga fresca.

Ingredienti:

  • 400ml di acqua
  • 200g di riso parboiled
  • 500g di asparagi
  • 1/2 cetriolo tagliato a cubetti
  • 3 ciuffetti di erba cipollina sminuzzati
  • 2 cucchiai di senape

Preparazione:

1Far cuocere il riso nell’acqua bollente per 20 minuti. Trasferirlo in una terrina e attendere che si raffreddi a temperatura ambiente.

2Nel frattempo, cuocere gli asparagi al vapore per circa 2 minuti. Scolarli e tagliarli in tocchetti lunghi 3cm circa. Unirli al riso. Incorporare anche il cetriolo e l’erba cipollina.

3In una terrina, preparare il condimento unendo senape, aceto, olio e aneto. Condire l’insalata, mescolando bene. Regolare di sale e pepe. Riporre in frigo per 1 ora circa.

4Al momento di servire, foderare le ciotole con 1 foglia di lattuga romana. Adagiare sopra l’insalata di riso e servire.

Porzioni:

6 persone