10 min.
30 min.
40 min.
L’insalata di rinforzo, è un tipico piatto presente su tutte le tavole del napoletano alla vigilia di Natale e di Capodanno. Io l’ho rivisitato un po’, giusto un po’.
Ingredienti:
- 1 cavolfiore bianco
- 1 cavolfiore romanesco
- 1kg di cavoli broccoli pugliesi
- 2 papacelle napoletane sott’aceto
- 10-15 olive verdi
- 10-15 olive nere di Gaeta
Preparazione:
1Pulire e lavare tutti i cavoli. Lessare ogni tipo di cavolfiore separatamente. Evitare di cuocerli troppo in modo che non si disfino. Scolarli e lasciarli raffreddare.
2Preparare un’emulsione con olio extra vergine di oliva, succo di limone, aglio schiacciato e tritato, sale, pepe, origano.
3Disporre i cavolfiori su un piatto da portata, preferibilmente rotondo, iniziando ad impiattate prima il cavolo broccolo pugliese a cerchio, poi il cavolfiore bianco ed infine il cavolfiore romanesco.
4Decorare gli strati con le olive verdi, le olive nere di Gaeta e sulla cima le papacelle a listarelle.
5Condire con l’emulsione a base di olio e limone e buon appetito!
Porzioni:
4 persone
