Preparazione:
20 min.
Cottura:
20 min.
Pronta in:
40 min.

Questa insalata offre un misto di quinoa, lenticchie e verdure con un sapore Tex-Mex. E’ buonissima servita con salmone o tonno alla griglia. Assicurandosi che gli ingredienti sono certificati senza glutine, questa insalata può soddisfare tutti a tavola, celiaci o no.

Ingredienti:

  • 90g di quinoa (tri-colore se disponibile)
  • 250ml di acqua fredda
  • 2 cucchiaio pieni di olio di oliva
  • il succo di 1 lime o 3 cucchiai pieni
  • 1 cucchiaio di cumino in polvere
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino in polvere o q.b.

Preparazione:

1Risciacquare la quinoa sotto acqua corrente. Mettere 250ml di acqua a bollire. Quando bolle l’acqua, aggiungere la quinoa e far bollire per 5 minuti; poi portare su fiamma bassa e far cuocere la quinoa fino che assorbe tutta l’acqua, per circa 15 minuti in tutto. Lasciar raffreddare.

2In una ciotola, mettere 1 cucchiaio di olio, il succo del lime, cumino, peperoncino e paprica. Mescolare e lasciar riposare.

3Soffriggere in una pentola l’altro cucchiaio di olio, il peperone, la cipolla finché si saranno ammorbiditi.

4In una ciotola grande, raccogliere la quinoa (ormai tiepida), le lenticchie e il mix di peperone e cipolla. Aggiungere poi l’olio con le spezie. Mescolare finché sarà tutto ben amalgamato. Aggiungere poi il prezzemolo all’ultimo minuto e mescolare ancora una volta.

5Servire l’insalata tiepida o fredda.

Porzioni:

4 persone