20 min.
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La quinoa è una pianta originaria del Sud America, ricchissima in proteine e povera di grassi. Erroneamente considerata un cereale perché ne ha una consistenza simile, in realtà è perfettamente gluten free e si presta benissimo ad insalate saporite. Eccola con l’avocado!
Ingredienti:
- 1 tazza di quinoa (180g circa)
- 2 tazze di acqua (480ml circa)
- 10 pomodori ciliegini tagliati a 4
- 200g di feta
- 2 cetrioli sbucciate e cubettati
- il succo di 1 limone
Preparazione:
1Sciacquare la quinoa in un colino a maglie strette. Raccoglierla in un pentolino con 400ml di acqua e 1 cucchiaio di sale grosso. Portare a bollore su fiamma alta, mescolare, coprire e abbassare la fiamma al minimo. Cuocere per 20 minuti o finché la quinoa avrà assorbito tutta l’acqua e si sarà gonfiata. Allontanare dal fuoco e lasciar raffreddare completamente.
2Raccogliere la quinoa fredda in una ciotola e aggiungere i pomodorini, i cetrioli e la feta. Condire con olio, sale, limone, menta spezzettata.
3Appena prima di servire, sbucciare gli avocado, cubettarli e aggiungerli all’insalata insieme ai pinoli. Mescolare e servire.
Porzioni:
4 persone
