Preparazione:
20 min.
20 min.
Pronta in:
20 min.
20 min.
L’insalata di puntarelle è tipica di Roma ed io l’ho imparata proprio a Roma dalla zia di mio marito. In origine, prevedeva la presenza dell’arancia, ma io ho voluto sostituirla con il pompelmo, per mantenere il sapore amarognolo sia delle puntarelle che del pompelmo!
Ingredienti:
- 1 cespo di puntarelle
- 1 pompelmo
- qualche oliva nera a pezzi
- 1-2 acciughe dissalate
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Preparazione:
1Dividere le puntarelle e tagliarle a metà.
2Lavarle in acqua fredda, così restano belle sode e si arricciano un pochino.
3Pulire a vivo il pompelmo e tagliarlo a tocchetti.
4Pulire le acciughe.
5Disporre su un piatto le puntarelle a raggera.
6Aggiungere il pompelmo, le olive e le acciughe a tocchetti e irrorare con un’emulsione di olio extra vergine di oliva e poco sale.
Porzioni:
4 persone
