Insalata di mare

1Far aprire le vongole e le cozze in padella con uno o due centimetri d’acqua e gettare i molluschi chiusi. Successivamente aggiungere olio ed un trito finissimo di aglio e lasciare cuocere per 4 o 5 minuti.

2Togliere i gusci lasciando qualche guscio per la decorazione del piatto.

3Preparare dell’acqua in una pentola in cui lasciare ¾ del limone, metà prezzemolo (non occorre tritarlo), e metà gambo di sedano. Nell’acqua aromatizzata, iniziare a far cuocere il polpo arricciando prima i tentacoli dopo averlo inzuppato ripetutamente nell’acqua bollente e poi immergerlo interamente.

4Con il fuoco basso, coprire la pentola con un coperchio e lasciar cuocere per 40 minuti. Estrarre il polpo e versare nella medesima pentola i calamari per una decina di minuti.

5Cuocere i gamberi sempre nella stessa acqua di cottura per cinque minuti. Tagliare i calamari pronti a rondelle e il polpo a cubetti (pezzettini).

6Preparare una dadolata di carote e sedano abbastanza grossolana e sbollentare le verdure in acqua per 3 minuti. Scolarle e metterle da parte.

7In una terrina, battere con una frusta il prezzemolo con dell’olio e del sale.

8Riunire nella terrina i molluschi, i calamari, il polpo e i gamberi. Aggiungere le verdure tenute da parte e mescolare.

9L’insalata va servita tiepida o fredda.