20 min.
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100 min.
Ho scoperto da poco il grano saraceno ed è stata una rivelazione: a dispetto del nome, non contiene glutine, ed è ottimo in zuppe o insalata. In questa, l’ho condito con ceci, pomodorini, olive e mais, per un piatto sostanzioso ottimo anche come primo. Ed è anche vegano!
Ingredienti:
- 200g di grano saraceno
- 1 scatola di ceci precotti (400g)
- 8-10 pomodorini
- 8-10 olive nere
- 1/2 scatola di mais (150g circa)
Preparazione:
1Sciacquare il grano saraceno sotto l’acqua corrente e lessarlo in una pentola con abbondante acqua salata. Cuocere per 15-20 minuti, o finché sarà morbido ma ancora al dente. Scolarlo e sciacquarlo bene sotto l’acqua fredda. Lasciarlo raffreddare in una ciotola finché si preparano gli altri ingredienti.
2Scolare i ceci dal liquido di conservazione; affettare i pomodorini e spezzettare le olive nere. Eliminare l’acqua anche dalla scatola di mais. Frullare l’olio insieme al limone, il basilico, sale e pepe.
3Aggiungere al grano saraceno raffreddato pomodorini, mais, ceci e olive. Condire con l’emulsione di olio e limone, mescolare bene e riporre in frigo per 1 ora o fino al momento di servire.
Porzioni:
4 persone
