10 min.
20 min.
30 min.
In estate, quando sui banchi del mercato trovo i fagiolini freschi e tenerissimi, mi piace gustarli in saporite insalate. Questa è una delle mie preferite.
Ingredienti:
- 300g di fagiolini freschi
- 500g di patate gialle
- 2 pomodori ramati maturi
- 50g di ricotta salata in scaglie
- olio extra vergine di oliva q.b. per condire
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- sale q.b.
Preparazione:
1Spuntare i fagiolini ed eliminare il filo coriaceo. Sciacquarli sotto l’acqua corrente e quindi lessarli per 10 minuti in una padella con abbondante acqua salata. Al termine della cottura dovranno essere ancora al dente. Scolarli e lasciarli raffreddare in una ciotola.
2Sciacquare le patate e lessarle con tutta la buccia in acqua per 30 minuti o finché si potranno perforare con una forchetta ma prima che la buccia si sfaldi. Scolarle e sbucciarle quando sono ancora calde. Tagliarle a cubetti e lasciarle raffreddare.
3Affettare i pomodori ed eliminare l’acqua di vegetazione che rilasceranno. Raccoglierli in una ciotola capiente con i fagiolini e le patate ormai freddi. Condire con olio, sale e aceto e mescolare bene. Aggiungere per ultima, la ricotta salata tagliata a scaglie al momento. Servire o riporre in frigo fino al momento del pasto. Consumare entro 24 ore.
Porzioni:
4 persone
