Preparazione:
15 min.
Pronta in:
15 min.

Ho gustato questa insalata di fagioli e avocado a casa dei miei amici Tim e Kim e mi è piaciuta molto per l’interessante accostamento di sapori e consistenze. Fresca ma nutriente, con del pane può essere anche un piatto unico magari per chi segue una dieta vegana.

Ingredienti:

  • 1 scatola (400g) di fagioli neri
  • 2 avocado maturi
  • 1 scatoletta (140g) di mais dolce cotto al vapore
  • 1 peperone rosso
  • il succo di 1 limone
  • sale q.b.
  • olio extra vergine di oliva q.b.

Preparazione:

1Sgocciolare i fagioli e risciacquarli bene; sbucciare gli avocado e tagliarli a cubetti; sgocciolare il mais; pulire il peperone eliminando il picciolo e i semi interni, aprirlo a libro e quindi tagliarlo a cubetti.

2Raccogliere tutti gli ingredienti in una ciotola e condirli con olio, sale e succo di limone. Rimestare bene e servire o coprire e conservare in frigo per qualche ora fino al momento di servire. Consumare entro 24 ore o l’avocado si annerirà.

Porzioni:

4 persone