20 min.
12 min.
32 min.
Quest’insalata di rucola e barbabietole arrostite con una vinaigrette di miele, aceto e olio appare bella ed è gustosa.
Ingredienti:
- 60ml d’aceto balsamico
- 1 grande scalogno tagliato a spicchi
- 1 cucchiaio di miele
- 80ml d’olio extravergine d’oliva
- sale e pepe macinato q.b.
- 6 barbabietole medie tagliate in quattro
Preparazione:
1Preriscaldare il forno a 230°C e rivestire una teglia con carta stagnola.
2Mescolare l’aceto, lo scalogno e il miele con la frusta in una ciotola media. Unire poco a poco l’olio e salare e pepare a piacere.
3Pelare e tagliare le barbabietole in quattro. Ricoprirle della vinagrette e mettere da parte la rimanente vinaigrette.
4Mettere le barbabietole sulla teglia e cuocere in forno per 12 minuti circa, mescolandole ogni tanto.
5In una grande ciotola, mescolare la rucola, le nocciole e la frutta secca con la rimanente vinagrette.
6Servire l’insalata su piatti individuali con le barbabietole intorno all’insalata e cospargerla con l’avocado e il formaggio.
Porzioni:
4 persone
