10 min.
18 min.
88 min.
Barbabietole cotte al vapore, marinate con aceto e cipolle, accompagnate da caprino fresco e menta. Potete velocizzare la preparazione usando le barbabietole precotte. Fresca e nutriente, questa è un’insalata colorata e sostanziosa.
Ingredienti:
- 4 barbabietole private del ciuffo
- ½ cipolla media
- 2 cucchiai di aceto di riso o di vino bianco
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- ½ cucchiaino di sale
- 80g circa di formaggio caprino fresco
- 1 manciata di foglie di menta
- pepe q.b.
Preparazione:
1Cuocete le barbabietole al vapore. Io utilizzo un cestello al vapore in una pentola a pressione. Mettete un dito d’acqua nella pentola a pressione, appoggiate il cestello del vapore, sciacquate le barbabietole e mettetele nel cestello. Portate la fiamma al massimo, chiudete la pentola e portate in pressione. Quando la pentola va in pressione abbassate la fiamma al minimo e puntate un timer a 15 minuti per barbabietole di circa 5cm di diametro, 18 per barbabietole di 7-8 cm.
2Mentre le barbabietole cuociono, affettate finemente la cipolla e mettetela in un’insalatiera. Copritela con l’aceto e mettete da parte.
3Togliete dal fuoco la pentola a pressione, rilasciate la pressione e trasferite le barbabietole su un piatto. Quando saranno intiepidite pelatele, tagliatele a fettine di 1cm di spessore, mettetele nell’insalatiera con le cipolle, aggiungete sale e olio, mescolate e lasciate marinare al fresco per qualche ora.
4Al momento di servire, trasferite barbabietole e cipolle su un piatto da portata. Cospargete con il caprino sbriciolato, le foglie di menta tagliate a fettine sottili, una macinata di pepe e un filo d’olio.
Porzioni:
6 persone
