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Per un pranzo leggero e saporito, ecco un’insalata con asparagi grigliati e uova in camicia. Niente salse né condimenti grassi, si presenta come un piatto da ristorante. Perfetta anche per un brunch della domenica.
Ingredienti:
- olio extra vergine di oliva q.b.
- 1 manciata di asparagi
- 1 uovo
- 1 goccio di aceto bianco
- insalata mista a scelta
- parmigiano a scaglie
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
1Eliminare la parte finale (quella bianca e dura) dei gambi di asparagi e condirli con poco olio. Riscaldare una griglia o una piastra e aggiungere gli asparagi. Cuocere per circa 10 minuti o finché saranno cotti ma ancora sodi.
2Preparare l’uovo in camicia: riempire una pentola capiente con acqua, circa 7cm dal fondo e portare a primo bollore. Aggiungere un goccio di aceto bianco e con un cucchiaio creare un vortice nell’acqua. Aprire l’uovo in una ciotolina, assicurandosi di mantenere intatto il tuorlo. Aggoungere l’uovo delicatamente all’acqua e cuocere finché sarà cotto, 3-4 minuti.
3Preparare la vinagrette combinando olio, limone, sale e pepe in un vasetto. Sbattere bene e versarla sull’insalata.
4Impiattare: distribuire l’insalata sul fondo del piatto, gli asparagi sopra e quindi finire con l’uovo in camicia. Spolverare con del parmigiano a scaglie, condire con sale e pepe e servire.
Porzioni:
1 persone
