Hamburger vegetariani

1Ammollate i ceci per 8 ore. Vi consiglio di prepararne il doppio, così avrete i ceci anche per una zuppa o per un’insalata.

2Sciacquate i ceci, metteteli nella pentola a pressione e ricopriteli completamente d’acqua. Chiudete la pentola e portate in pressione. Cuocete per circa 20 minuti dal fischio. Aprite la pentola, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso, mescolate e controllate la cottura dei ceci. Proseguite la cottura per qualche minuto se necessario.

3Fate appassire le bietole con la sola acqua del risciacquo. Scolate, strizzate e tritate finemene.

4In una padella su fuoco medio-alto, fate rosolare le fettine di cipolla in 1 cucchiaio d’olio. Aggiungete 1 cucchiaino di sale, per disperdere i liquidi e farle dorare più in fretta. Mescolate spesso fino a quando saranno dorate. Tritatele finemente.

5Pesate 400g di ceci cotti e frullateli. Vorrete ottenere una crema liscia, ma con qualche pezzetto di cece.

6Tritate una dozzina di aghi di rosmarino.

7Versate in una ciotola i ceci, le bietole, la cipolla, 1 uovo, il rosmarino, un pizzico di pepe e mescolate bene. Addensate il composto con del pane grattugiato. Dovrà risultare cremoso, ma non troppo asciutto.

8Bagnatevi le mani e formate delle polpette. Spolverizzatele con pane grattugiato.

9Scaldate 2 cucchiai d’olio su fuoco medio. Quando l’olio è caldo mettete le polpette di ceci nella padella. Fatele rosolare a fuoco medio per circa 4 minuti per lato.

10Servite gli hambuger ben caldi accompagnati da un’insalata, oppure in un panino con una fettina di pomodoro, una foglia di lattuga e un filo di maionese.