Gnudi di ricotta e spinaci al burro ed erbe fini con speck croccante

1Lavate e mondate gli spinaci. Stufateli in pochissima acqua per qualche minuto. Scolateli. Lasciateli raffreddare. Strizzateli molto bene e tritateli finemente.

2In una ciotola lavorate la ricotta con le uova, il pecorino, la noce moscata e un pizzico di sale e pepe. Aggiungete gli spinaci e amalgamate.

3Rivestite due teglie con carta oleata o carta da forno e infarinate abbondantemente.

4Infarinate una spianatoia. Prelevate una cucchiaiata di impasto dalla ciotola e rotolatelo nella farina, formando un salsicciotto di 2cm di diametro. Infarinate un coltello e tagliate a fette di 2cm. Trasferite gli gnudi sulla teglia. Spolverizzate di farina. Procedete così fino a finire l’impasto.

5Mettete a bollire abbondante acqua salata.

6Tagliate in 3 parti ogni fettina di speck. Fate dorare lo speck in un padellino, fino a farlo diventare croccante. Trasferitelo su un foglio di carta assorbente e tenete in caldo.

7Quando l’acqua bolle leggermente buttate pochi gnudi alla volta. Coprite la pentola e riportate a leggero bollore. Quando gli gnudi iniziano ad affiorare, pescateli con un colino e metteteli in una pirofila.

8Irrorate con parte del burro alle erbe e parte del formaggio. Cuocete il resto degli gnudi e versateli nella pirofila, alternando strati di gnudi e di condimento. Mescolate delicatamente.

9Servite subito, ben caldi, guarniti con le fettine di speck.