Preparazione:
30 min.
Cottura:
30 min.
Pronta in:
540 min.

Degli gnocchi alla zucca e mascarpone morbidi dentro e croccanti fuori, che si finiscono in padella. Non occorrerà stenderli, ma potrete calarli in acqua direttamente con un cucchiaio. Questo renderà la preparazione molto più veloce.

Ingredienti:

  • 450g di zucca giallo o tipo butternut (a pera)
  • 225 g di mascaporne
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • 2 uova grandi
  • 1 e 1/2 cucchiaini di sale
  • 1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco

Preparazione:

1Tagliare la zucca a metà per lungo. Raccoglierla in una ciotola, coprirla con della pellicola e cuocerla nel microonde per 8 minuti o finché la zucca sarà tenera. Eliminare la buccia, schiacciare a purea e lasciar raffreddare.

2Mescolare il mascarpone con 40g di parmigiano, uova, sale e pepe. Incorporare la zucca e mescolare bene,

3Aggiungere metà della farina e mescolare bene. Inglobare la restante poco alla volta fino a creare un panetto. Coprire e riporre in frigo per 8 ore o per una notte.

4Portare a bollore abbondante acqua salata.

5Sciogliere 1/3 del burro in una padella antiaderente e ritirare dal fuoco.

6Prelevare un cucchiaino dall’impasto, con un secondo cucchiaino staccarlo e calarlo direttamente in acqua calda. Procedere allo stesso modo creando 12-15 gnocchi, cuocerli per 1 minuto da quando verranno a galla e quindi prelevarli con una schiumarola e trasferirli nella padella con il burro fuso. Procedere a cuocerne altri fino ad esaurimento dell’impasto.

7Cuocerli nel burro per 3 minuti circa o finché diverranno dorati da un lato. Condire con sale, pepe e pepe di Cayenna, quindi rigirarli dalla parte opposta, unire la salvia e cuocere per altri 2-3 minuti. Trasferire nel piatto da portata, condire con il burro della padella e condire con parmigiano. Procedere allo stesso modo con gli altri gnocchi, dorandoli nel burro restante.

Porzioni:

12 persone