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Ecco una pasta velocissima, ottima per l’estate e tutte le volte che volete qualcosa di leggero ma saporito. Le zucchine sono cotte al vapore, così da preservarne il sapore oltre che vitamine e principi nutritivi.
Ingredienti:
- 2 zucchine di media grandezza
- 350g di gnocchetti sardi
- 2 cucchiai di pinoli
- 1 spicchio d’aglio tritato finemente
- 1 manciata di foglie di basilico fresco
Preparazione:
1Pulite e tagliate a rondelle le zucchine. Cuocetele al vapore, utilizzando un cestello per cottura a vapore posizionato su una pentola con dell’acqua bollente. In alternativa, utilizzate un forno a vapore. Le zucchine devono essere cotte ma non spappolate, quindi 7-8 minuti di cottura saranno sufficienti.
2Riempite una pentola con abbondante acqua salata e portate ad ebollizione. Cuocete gli gnocchetti sardi finché saranno al dente. Nel frattempo, preparate il pesto di zucchine.
3Nella tazza del frullatore unite pinoli, aglio e prezzemolo e sminuzzateli bene pigiando il tasto per qualche secondo. Quindi, unite anche parmigiano, zucchine cotte al vapore, sale, pepe e succo di limone se decidete di usarlo. Se il frullatore ha una bocchetta superiore per i liquidi, versate l’olio a filo mentre frullate il tutto. In alternativa, aggiungetelo agli ingredienti in due tempi cosicché possa amalgamarsi meglio.
4Scolate la pasta e tenete da parte un paio di cucchiai di acqua di cottura. Conditela con il pesto di zucchine aggiungendo l’acqua di cottura se fosse troppo poco liquido. Servite in tavola. Se gradite, aggiungete un altro cucchiaino di formaggio in ciascun piatto.
Porzioni:
4 persone
