Preparazione:
60 min.
Cottura:
40 min.
Pronta in:
100 min.

La giardiniera viene consumata come antipasto, magari aggiungendo del tonno ed è buona anche con le uova sode.

Ingredienti:

  • 500g di pomodori pelati e passati
  • 1kg di pomodori freschi
  • olio extravergine d’oliva q.b. per soffriggere
  • 300g di melanzane
  • 300g di carote
  • 300g di sedano
  • 300g di fagiolini
  • 200g di piselli (anche surgelati)

Preparazione:

1Tagliare tutte le verdure a cubetti e passare i pomodori. Soffriggere in padella con poco olio le melanzane.

2Mettere una pentola sul fuoco e aggiungere prima le verdure più dure: carote, sedano, fagiolini e dopo 10 minuti, piselli e cipolle.

3Unire l’olio, l’aceto, il sale, lo zucchero e la noce moscata a grossi pezzi (che poi verranno tolti) e cuocere per qualche minuto.

4Aggiungere le zucchine, poi i peperoni e per ultime le melanane soffritte.

5Quando le verdure sono cotte al dente, soprattutto il sedano e le carote, mettere la giardiniera in vasetti e chiuderli bene.

Porzioni:

6 persone