Preparazione:
60 min.
60 min.
Cottura:
40 min.
40 min.
Pronta in:
100 min.
100 min.
La giardiniera viene consumata come antipasto, magari aggiungendo del tonno ed è buona anche con le uova sode.
Ingredienti:
- 500g di pomodori pelati e passati
- 1kg di pomodori freschi
- olio extravergine d’oliva q.b. per soffriggere
- 300g di melanzane
- 300g di carote
- 300g di sedano
- 300g di fagiolini
- 200g di piselli (anche surgelati)
Preparazione:
1Tagliare tutte le verdure a cubetti e passare i pomodori. Soffriggere in padella con poco olio le melanzane.
2Mettere una pentola sul fuoco e aggiungere prima le verdure più dure: carote, sedano, fagiolini e dopo 10 minuti, piselli e cipolle.
3Unire l’olio, l’aceto, il sale, lo zucchero e la noce moscata a grossi pezzi (che poi verranno tolti) e cuocere per qualche minuto.
4Aggiungere le zucchine, poi i peperoni e per ultime le melanane soffritte.
5Quando le verdure sono cotte al dente, soprattutto il sedano e le carote, mettere la giardiniera in vasetti e chiuderli bene.
Porzioni:
6 persone
