Gelatine vegane al mango e cocco

1Preparare lo strato al mango: Nella tazza del frullatore frullare 250g di mango a cubetti con 120ml di succo d’arancia. Raccogliere in una casseruola 2 cucchiaini di agar agar e 300ml di acqua fredda. Portare su bollore su fuoco medio, mescolando sempre; aggiungere il frullato di mango e succo d’arancia e 70g di zucchero e cuocere mescolando finché lo zucchero si sarà sciolto. Ritirare dal fuoco, assaggiare e aggiungere succo di lime o zucchero a seconda del gusto.

2Versare il composto in uno stampo di silicone quadrato da 20cm. Distribuire i cubetti di mango restanti sulla superficie e decorare con le foglioline di menta. Lasciar riposare a temperatura ambiente o riporre in frigo finché la gelatina si solidifica, circa 30 minuti. Non preparare lo strato al cocco finché quello al mango non si è solidificato.

3Preparare lo strato al cocco: Mescolare 1 cucchiaino di agar agar con 160ml di acqua fredda in un pentolino. Portare a bollore, aggiungere lo zucchero, il sale e il latte di cocco. Mescolare bene e ritirare dal fuoco. Versare il composto sulla gelatina al mango; è importante che la gelatina al mango sia fredda e solida e che quella al cocco sia ancora calda in modo che i due strati aderiscano bene. Lasciar rassodare a temperatura ambiente o in frigo per 1 ora almeno.

4Tagliare a cubetti e servire. Conservare in frigo.