Preparazione:
20 min.
Cottura:
20 min.
Pronta in:
50 min.

Queste frittelle tipiche della tradizione della Basilicata sono realizzate con olio di oliva e semola di grano duro, amalgamati in una sorta di pasta choux in versione lucana. La texture della semola e l’assenza di zucchero dall’impasto creano un dolce non troppo dolce, ideale per chi ama i sapori genuini di una volta.

Ingredienti:

  • 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • 720ml di acqua
  • 1 foglia di alloro
  • 1 pizzico di sale
  • 280g di farina
  • 60g di farina di semola di grano duro
  • olio extravergine di oliva per friggere
  • zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione:

1In una casseruola raccogliere l’acqua, l’olio e la foglia di alloro. Portare a bollore, quindi ritirare subito dal fuoco e aggiungerci le due farine mescolate. Mescolare velocemente con un cucchiaio di legno per incorporarle bene.

2Riportare la casseruola sul fuoco e proseguire la cottura mescolando sempre fino a creare un impasto compatto e liscio. Prelevare dal fuoco ed eliminare la foglia di alloro.

3Spennare una placca da forno con poco olio. Adagiarci sopra il composto di farina e semola e livellarlo bene. Lasciar raffreddare il composto. Una volta raffreddato, tagliare l’impasto in quadratini da 5-6cm di diametro.

4Riscaldare l’olio extra vergine finché sarà bollente ma non fumante. Immergervi i quadratini alla semola e friggerli finché saranno dorati.

5Prelevare con un mestolo forato e lasciar scolare l’olio su della carta assorbente. Spolverizzare con dello zucchero a velo e servire.

Porzioni:

30 persone