20 min.
20 min.
50 min.
Queste frittelle tipiche della tradizione della Basilicata sono realizzate con olio di oliva e semola di grano duro, amalgamati in una sorta di pasta choux in versione lucana. La texture della semola e l’assenza di zucchero dall’impasto creano un dolce non troppo dolce, ideale per chi ama i sapori genuini di una volta.
Ingredienti:
- 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- 720ml di acqua
- 1 foglia di alloro
- 1 pizzico di sale
- 280g di farina
- 60g di farina di semola di grano duro
- olio extravergine di oliva per friggere
- zucchero a velo per spolverizzare
Preparazione:
1In una casseruola raccogliere l’acqua, l’olio e la foglia di alloro. Portare a bollore, quindi ritirare subito dal fuoco e aggiungerci le due farine mescolate. Mescolare velocemente con un cucchiaio di legno per incorporarle bene.
2Riportare la casseruola sul fuoco e proseguire la cottura mescolando sempre fino a creare un impasto compatto e liscio. Prelevare dal fuoco ed eliminare la foglia di alloro.
3Spennare una placca da forno con poco olio. Adagiarci sopra il composto di farina e semola e livellarlo bene. Lasciar raffreddare il composto. Una volta raffreddato, tagliare l’impasto in quadratini da 5-6cm di diametro.
4Riscaldare l’olio extra vergine finché sarà bollente ma non fumante. Immergervi i quadratini alla semola e friggerli finché saranno dorati.
5Prelevare con un mestolo forato e lasciar scolare l’olio su della carta assorbente. Spolverizzare con dello zucchero a velo e servire.
Porzioni:
30 persone
