05 min.
10 min.
15 min.
Più che una ricetta questa è una magia: la magia di alcuni giovedì sera quando, stanca dopo una settimana di lavoro, devo ancora preparare l’ultimo pranzo della settimana per mia figlia. A corto di idee e con il frigo quasi vuoto, a caccia dell’ennesimo modo per farle mangiare le verdure e di preparare qualcosa che risulti commestibile anche il giorno dopo, mi metto ai fornelli e in pochi minuti la magia è fatta!
Ingredienti:
- 1/2 carota a piccole rondelle
- 1/2 zucchina a piccole rondelle
- 1 uovo
- 1/2 cucchiaio di parmigiano
- 1 cucchiano di olio extra vergine di oliva
- 1 pizzico di sale
- 1 manciata di prezzemolo
Preparazione:
1Nella più piccola padella antiaderente che avete riscaldare l’olio per 30-45 secondi e aggiungete la zucchina e la carota. Fate rosolare a fuoco medio-alto e dopo qualche minuto abbassate la fiamma. Cuocete in totale per 6-7 minuti circa,o finché le verdure saranno morbide, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua se necessario. Salate leggermente.
2Nel frattempo, in una piccola ciotola, mescolare l’uovo con il parmigiano e condire con il sale e il prezzemolo.
3Quando le zucchine e le carote saranno cotte, ritirare la padella dal fuoco e aggiungere il mix con l’uovo. Mescolare il tutto velocemente con un cucchaio di legno in modo che le verdure e l’uovo si amalgamino.
4Riportare sul fuoco e cuocere finché la frittata sarà cotta da un lato. Aiutandosi con un piatto, girare la frittata affinché cuocia anche dall’altro lato. Ritirare dal fuoco e adagiare su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servire tiepida con qualche fettina di pane.
Porzioni:
1 persone
