Preparazione:
10 min.
Cottura:
180 min.
Pronta in:
192 min.

Il foiolo (o centopelli, quella a lamelle) è un tipo di trippa tipico della regione Lombardia. Un piatto che sta scomparendo dalle nostre tavole, ma che ripropongo volentieri.

Ingredienti:

  • 80g di burro
  • 1 cipolla tritata
  • 2 carote tritate
  • 1 gambo di sedano tritato
  • 50g di pancetta a dadini
  • 1/2l di brodo
  • 1kg di foiolo a striscioline larghe 1/2cm

Preparazione:

1Preparate un soffritto con il burro, tutti gli odori e la pancetta.

2Fate rosolare per 1/4 d’ora bagnando con brodo.

3Aggiungete il foiolo, il sale e pepe, i chiodi di garofano, l’alloro e il vino bianco mescolato al pomodoro.

4Bagnate ogni tanto con brodo. Fate cuocere per 3 ore.

5Alla fine, per rendere il foiolo ben mantecato, aggiungete l’olio ed il formaggio grattugiato.

6Spegnete il fuoco. Lasciate riposare qualche minuto e amalgamate bene il tutto.

Porzioni:

5 persone