Preparazione:
10 min.
10 min.
Cottura:
180 min.
180 min.
Pronta in:
192 min.
192 min.
Il foiolo (o centopelli, quella a lamelle) è un tipo di trippa tipico della regione Lombardia. Un piatto che sta scomparendo dalle nostre tavole, ma che ripropongo volentieri.
Ingredienti:
- 80g di burro
- 1 cipolla tritata
- 2 carote tritate
- 1 gambo di sedano tritato
- 50g di pancetta a dadini
- 1/2l di brodo
- 1kg di foiolo a striscioline larghe 1/2cm
Preparazione:
1Preparate un soffritto con il burro, tutti gli odori e la pancetta.
2Fate rosolare per 1/4 d’ora bagnando con brodo.
3Aggiungete il foiolo, il sale e pepe, i chiodi di garofano, l’alloro e il vino bianco mescolato al pomodoro.
4Bagnate ogni tanto con brodo. Fate cuocere per 3 ore.
5Alla fine, per rendere il foiolo ben mantecato, aggiungete l’olio ed il formaggio grattugiato.
6Spegnete il fuoco. Lasciate riposare qualche minuto e amalgamate bene il tutto.
Porzioni:
5 persone