Focaccine di patate alle erbe con petto di tacchino, robiola e rucola

1Cuocete le patate al vapore nel forno Vaporex di Electrolux Rex. Potete utilizzare la teglia dietetica da forno, impostando la temperatura a 130°C per circa 25 minuti. Una volta che le patate saranno diventate morbide, schiacciatele e lasciatele intepidire.

2Sciogliete il lievito di birra in 50g d’acqua tiepida, in cui avrete sciolto lo zucchero.

3In una terrina mescolate la farina con le patate, aggiungete il sale, l’olio, il lievito sciolto e via via, tutta l’acqua tiepida necessaria ad ottenere un composto soffice. Al caso, se l’impasto lo richiedesse, aggiungete ancora un po’ d’acqua. Lasciate riposare l’impasto, coperto, nel forno impostato sulla funzione lievitazione per 1 ora circa o comunque fino a quando sarà raddoppiato di volume.

4Ricavate, quindi, 4 sfere, che allargherete leggermente con il palmo della mano fino ad ottenere delle focaccine rotonde. Fatele lievitare, coperte con uno strofinaccio, per un’altra mezz’ora al riparo delle correnti d’aria e nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C funzione combinata ventilata+vapore.

5Preparate una miscela di acqua e olio extravergine d’oliva in uguale quantità e passate con un pennello la superficie delle focacce. Cuocete in forno per 15-20 minuti.

6Nel frattempo, preparate la crema di robiola, mescolando il formaggio con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, un po’ di sale e l’erba cipollina tritata; mettete in frigo fino al momento dell’utilizzo.

7Sfornate le focaccine e lasciatele raffreddare. Farcitele con la crema di robiola, il petto di tacchino e completate con la rucola. Al caso, se preferite, potete stendere la pasta in una teglia rettangolare e ricavare successivamente dei tranci, che andrete a farcire nella medesima maniera.