Focaccia ripiena con ricotta e spinaci

1Preparare la base per la focaccia Sciogliere il lievito in una ciotolina con 2 cucchiaini di zucchero e 3 cucchiai di acqua. Lasciar riposare 5 minuti finché si formerà una schiumetta in superficie.

2Raccogliere la farina in una ciotola capiente, aggiungere l’olio e quindi anche il lievito stemperato. Cominciare ad impastare aggiungendo acqua a filo, poca alla volta, fino a raccogliere tutta la farina e a formare un panetto compatto ma appiccicoso.

3Trasferite il panetto su una superficie di lavoro e spolverarlo con il sale. Impastare energicamente con le mani per almeno 10 minuti o fino a quando da appiccicoso il panetto diverrà asciutto e compatto e si staccherà facilmente dalle mani. Se possibile, non aggiungere altra farina anche se all’inizio l’impasto fosse appiccicoso: con la lavorazione, infatti, diverrà compatto e secco al punto giusto. Versare 1 cucchiaino di olio sul fondo di una ciotola, adagiarci l’impasto e rovesciarlo in modo che sia ricoperto da uno strato sottile di olio. Coprire con un canovaccio e riporlo a lievitare nel forno spento ma con la luce accesa.

4Ritirare l’impasto dopo 2 ore, sgonfiarlo leggermente con le mani e dividerli in due parti uguali. Riporlo di nuovo coperto di poco olio nel forno a lievitare per un’altra ora.

5Preparare il ripieno Sciacquare gli spinaci freschi o congelati e raccoglierli in una pentola con 2 cucchiai di acqua. Coprire e lasciarli appassire qualche minuto (7-8 minuti), mescolando a metà cottura. Trasferire in uno scolapasta e lasciarli scolare bene in modo che perdano l’acqua in eccesso.

6In una ciotola, lavorare la ricotta con una forchetta e mescolarla con gli spinaci ben scolati. Salare, pepare e aggiungere la noce moscata.

7Assemblare e cuocere le focaccia Oliare il fondo di una teglia tonda da 30cm di diametro. Ritirare le due palle di impasto e stenderne una allargandola piano piano con le mani (meglio non usare il matterello o la pasta rischia di sgonfiarsi) in un disco grande quanto la teglia.

8Adagiarla nella teglia e rigirarla in modo che si condisca con l’olio da entrambe le parti; quindi distribuire al centro il pomodoro (facoltativo) la mozzarella e il composto di ricotta e spinaci. Lasciare un bordo libero di 3cm tutto intorno.

9Stendere anche il secondo panetto di impasto e adagiarlo sul primo, rimboccando bene i bordi e formando un cordoncino tutto intorno. Con una forchetta, bucherellare la superficie. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare ancora 20 minuti.

10Accendere il forno a 220°C. Spennellare la superficie della focaccia con il composto di olio e acqua e infornare. Cuocere per 20 minuti o finché la focaccia sarà ben gonfia e dorata in superficie. Sfornare e servire.