Filetto in crema di funghi e dragoncello

1Separare le cappelle dei funghi dai gambi. Affettare le cappelle in pezzi non troppo piccoli.

2Rimuovere le foglie di dragoncello dai rametti ed eliminare quesi ultimi.

3Porre una padella antiaderente su fuoco alto. Quando sarà bollente (versando una goccia di acqua questa sfrigolerà e evaporerà all’istante) versare una quantità generosa di olio di oliva. Aggiungere la carne e cuocerla da entrambi i lati per 4 minuti.

4Prelevare il filetto dalla padella e tenerlo da parte al caldo, coprendolo con un foglio di carta stagnola. Eliminare l’olio di cottura dalla padella.

5Nella stessa padella, ridurre la fiamma e aggiungere aglio, scalogno e funghi. Cuocere finché saranno morbidi, mescolando di frequente per evitare che si attacchino al fondo.

6Versare il vino bianco e farlo sfumare, quindi versare anche il brodo di carne. Rudurre la fiamma al minimo e aggiungere il burro, un cubetto alla volta. Mescolare bene dopo ciascuna aggiunta. Alla fine aggiungere il dragoncello e mescolare bene.

7Servire il filetto ricoperto dalla crema ai funghi e dragoncello.