10 min.
15 min.
25 min.
Per far insaporire il filetto con il pepe, vogliamo incastonare i grani all’interno della carne. Schiacciamo pertanto con un batticarne i grani di pepe verde direttamente sulle fette.
Ingredienti:
- 25g di burro
- 250g di filetto di manzo in una fetta alta 1.5cm
- 1 bicchierino da liquore di cognac o brandy
- senape di Digione q.b.
- 1 cartoncino di panna liquida da cucina
- pepe verde in grani
- sale q.b.
Preparazione:
1In padella, fare sciogliere una noce di burro e fare saltare a fuoco vivo il filetto tenendolo solo 2 minuti per lato. (Non si vuole che si indurisca). Togliere il filetto e tenerlo al caldo in parte.
2Nella padella nel frattempo versare il cognac o il brandy e unire due cucchiai da tavolo di senape di Digione, possibilmente ancora con i grani di senape incorporati.
3Quando si otterrà una glassa, aggiungere la panna liquida da cucina e versare altri grani di pepe verde in modo da aromatizzare il sugo di cottura.
4Il filetto verrà irrorato della glassa di panna, brandy e senape non appena questa si restringerà a livello soddisfacente.
5Salare a piacere e servire i filetti caldi.
Porzioni:
1 persone
