20 min.
120 min.
140 min.
La feijoada è un classico piatto brasiliano a base di fagioli neri e carne di maiale, pancetta, costine e frattaglie come piedini, orecchio e coda. Robusto e saporito, è naturalmente un piatto unico, preferibilmente invernale. Per un piatto brasiliano originale servitelo con della bietola stufata, del riso bianco e tapioca.
Ingredienti:
- 8 litri d’acqua
- 1kg di fagioli neri secchi sciacquati
- sale e pepe q.b.
- 4 foglie di alloro
- 400g di pancetta
- 500g di carne secca di manzo tagliati a pezzim
- 2 piedini di maiale non salati
- 250g di costine di maiale affumicate
- 2 code di maiale non salate
Preparazione:
1In una pentola capiente versare 6 litri d’acqua e aggiungere i fagioli, sale, pepe e foglie di alloro. Portare a bollore e quindi cuocere a fuoco dolce per 50 minuti.
2Tagliare metà della pancetta a pezzi grossi e l’altra metà a cubetti.
3Nel frattempo, in un’altra pentola versare 2 litri di acqua, portare a bollore e unire la carne secca, i piedini di maiale e le costine. Cuocere a fuoco lento per 25 minuti. Unire anche le code di maiale, i pezzi grossi di pancetta, la pancia di maiale e le salsicce. Cuocere a fuoco basso per altri 25 minuti.
4Trasferire la carne nella pentola con i fagioli e cuocere a fuoco basso per 45 minuti.
5Nel frattempo, soffriggere l’aglio in una padella con l’olio per 45 secondi circa, quindi aggiungerlo alla pentola con i fagioli e la carne.
6Nella stessa padella, saltare i cubetti di pancetta per 2 minuti, unire la cipolla e lasciarla ammorbidire e dorare. Unire il prezzemolo e mescolare bene. Unire il tutto alla pentola con i fagioli e la carne e cuocere per altri 25 minuti o finché saranno ben cotti.
7Prelavare la carne dalla pentola e trasferirla su un piatto da portata. Versare i fagioli in un’altra ciotola da portata e portarli in tavola. Sevire con riso lesso.
Porzioni:
10 persone