Preparazione:
20 min.
Cottura:
120 min.
Pronta in:
140 min.

La feijoada è un classico piatto brasiliano a base di fagioli neri e carne di maiale, pancetta, costine e frattaglie come piedini, orecchio e coda. Robusto e saporito, è naturalmente un piatto unico, preferibilmente invernale. Per un piatto brasiliano originale servitelo con della bietola stufata, del riso bianco e tapioca.

Ingredienti:

  • 8 litri d’acqua
  • 1kg di fagioli neri secchi sciacquati
  • sale e pepe q.b.
  • 4 foglie di alloro
  • 400g di pancetta
  • 500g di carne secca di manzo tagliati a pezzim
  • 2 piedini di maiale non salati
  • 250g di costine di maiale affumicate
  • 2 code di maiale non salate

Preparazione:

1In una pentola capiente versare 6 litri d’acqua e aggiungere i fagioli, sale, pepe e foglie di alloro. Portare a bollore e quindi cuocere a fuoco dolce per 50 minuti.

2Tagliare metà della pancetta a pezzi grossi e l’altra metà a cubetti.

3Nel frattempo, in un’altra pentola versare 2 litri di acqua, portare a bollore e unire la carne secca, i piedini di maiale e le costine. Cuocere a fuoco lento per 25 minuti. Unire anche le code di maiale, i pezzi grossi di pancetta, la pancia di maiale e le salsicce. Cuocere a fuoco basso per altri 25 minuti.

4Trasferire la carne nella pentola con i fagioli e cuocere a fuoco basso per 45 minuti.

5Nel frattempo, soffriggere l’aglio in una padella con l’olio per 45 secondi circa, quindi aggiungerlo alla pentola con i fagioli e la carne.

6Nella stessa padella, saltare i cubetti di pancetta per 2 minuti, unire la cipolla e lasciarla ammorbidire e dorare. Unire il prezzemolo e mescolare bene. Unire il tutto alla pentola con i fagioli e la carne e cuocere per altri 25 minuti o finché saranno ben cotti.

7Prelavare la carne dalla pentola e trasferirla su un piatto da portata. Versare i fagioli in un’altra ciotola da portata e portarli in tavola. Sevire con riso lesso.

Porzioni:

10 persone