05 min.
30 min.
395 min.
La farinata è un piatto tipico della Liguria, dove si compra al taglio nelle focaccerie. Questa versione ha il rosmarino cosparso in superficie, ma è molto buona anche con delle fettine sottilissime di carciofo o cipolla. Semplice da preparare, si trasforma in un piatto unico se accompagnata da una bella insalata, una caponata o delle verdure saltate in padella. È importante lasciare riposare la farina di ceci nell’acqua per almeno 6 ore prima di cuocerla.
Ingredienti:
- 1l di acqua tiepida
- 350g di farina di ceci
- ½ cucchiaino di sale fino
- 115ml di olio extra vergine d’oliva, possibilmente ligure
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva per la teglia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 generosa macinata di pepe nero
Preparazione:
1Mettetee l’acqua in un’insalatiera e versatevi la farina di ceci a pioggia, mescolando con una frusta.Togliete la schiuma che si formerà in superficie, coprite e lasciate riposare per almeno 4-6 ore.
2Quando siete pronti a cucinare la farinata mettete la teglia che userete, vuota, nel forno e preriscaldate il forno a 250˚C, possibilmente con la funzione ventilata o a convenzione. È importante che la teglia sia ben calda, per evitare che la farinata si attacchi e per velocizzare la cottura.
3Schiumate nuovamente la pastella di acqua e ceci. Mescolando con una frusta, aggiungete l’olio extra vergine e il sale.
4Estraete la teglia bollente dal forno. Spennellatela con l’olio d’oliva. Versate la pastella nella teglia e cospargete con i rametti di rosmarino.
5Trasferite la teglia nel forno caldo (fate attenzione: ricordatevi che la teglia è bollente!).
6Cuocete per circa 30 minuti o fino a quando la farinata sarà dorata e i bordi saranno marroncini. Dovrà essere ancora morbida al centro.
7Sfornate la farinata e lasciatela riposare per 10 minuti.
8Spolverizzatela con il pepe nero e servitela ben calda.
Porzioni:
1 persone